Enuna sartén con un poquito de aceite de oliva, hacer los secretos a la plancha, dejándolos poco hechos. En la sartén donde se han hecho los secretos, echar un poquito de vinagre de módena y un vasito de vino
Paso1: Marinar el secreto. En primer lugar, debes marinar el secreto de cerdo ibérico en Pedro Ximénez durante al menos una hora. Para hacer esto, coloca el secreto en un recipiente y vierte el Pedro Ximénez sobre la carne. Asegúrate de que esté completamente cubierta. Puedes añadir sal y pimienta al gusto.
Elaboración Para preparar salsa de mostaza, pon en un cazo el aceite de oliva y, cuando esté caliente, la cucharada de mostaza. Deja cocina durante un par de minutos, removiendo, y añade el vino. Cocina un minuto más y añade la leche evaporada. Deja que reduzca y espese, removiendo para que no se pegue.
Mientrasse consume un poco (no mucho), precalentar el horno a 200 º. Verter el preparado sobre los rollitos y meter al horno a la temperatura programada hasta que se doren un poco. Bajar entonces la temperatura a 180º y hornear unos 30 minutos, hasta que estén dorados y tiernos. Desgrasar la salsa si el secreto hubiera soltado mucha grasa.
Salpimentarla carne, marcar en un sartén hasta que esté dorado por los dos lados. Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos. Cortar en láminas de 4 mm. Con la ayuda de un recipiente pequeño colocar 7 láminas de carne como un timbal. En el interior colocar 50 gramos de duxele y cerrar el timbal con las láminas de secreto ibérico.

2piezas de secreto ibérico; 1 cucharada de aceite de oliva; 2 dientes de ajo picados; 1 cebolla grande picada; 1 zanahoria grande picada; 200 ml de vino tinto; 200

hnbyfW. 28 67 289 30 238 166 459 310 83

secreto ibérico en salsa de vino