Fotosy receta de José Santandreu desde Valencia. Deliciosa receta de fideuá con perdiz, boletus y foie, que nuestro compañero, nos enseña. Nuestro compañero, Cazador, nos cuenta que lleva persiguiendo la perdiz salvaje desde hace 20 años siempre en el mismo terreno (mi pueblo) es una zona muy escarpada y difícil de cazar, por eso hay
Fideuácon secreto ibérico. Ingredientes:400 g. fideos400 g. secreto ibérico400 g. setas confitadas1 zanahoria1 puerro1 cebolla3 cabezas de ajo2
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400gr de fideos; 400 gr de secreto de cerdo; 2 cucharadas de tomate frito; 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero; 50 gr de setas secas (trompetas de la muerte) 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 1
Sofríeen una sartén, añade las setas cortadas a daditos y saltea. Pon en otra sartén la harina con la mantequilla y tuesta la harina, añade la leche a medida que te lo pida la harina hasta obtener una bechamel. Agrega la mezcla de las setas que tenías reservada y en el último minuto añadir el foie en pequeños daditos.
Añadimosuna pizca de sal y una vez tengamos las setas doraditas echamos el confit de pato previamente desmigado (sin la piel). Le damos un par de vueltas. A continuación le echamos el tomate para que empiece a sofreírse. Le añadimos un poco de sal y removemos de vez en cuando para que se sofría bien el tomate (10 minutos
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fideua de secreto setas y foie